Menus Chef à Domicile

Pour Minimum 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

12 pièces salées et 3 pièces sucrées

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Les poissons

. Focaccia thon

. « Pissaladière » Maison

. Beignet de morue

. Navette ratatouille, sardine mariné

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Les viandes

. Tartelette de tartare de boeuf  à l’Italienne

. Mini sandwich mortadelle beurre de truffes

. Sablé de parmesan crème de tomates confites et œuf de caille

. Pomme de terre farci Bolognaise

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Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Tartelette aubergine parmesan

. Bruschetta tomates basilic

. Pizza courgette mozzarella

. Fritta  patata

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Les desserts 3 pièces

Possibilité  sans dessert  – 3.00 €

. Opéra

. Macaron assortiment

. Tartelette tiramisu

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Pour un minimum de 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

10 pièces cocktail dans la liste ci-dessous + 3 gourmands +  3 pièces sucrées

Les poissons

. Wrap guacamole, crevettes, perles de citron et  graines germées

. Toast de dorade mariné, purée de tomates confites

. Pannequet  de saumon fumé cottage cheese et citron

. Verrine de bar à la mangue et tomates fraîches

. Samoussa aux crustacés (chaud)

. Pissaladière « Maison » (chaud)

Les viandes

. Poitrine de porc confite au coca  (chaud)

. Boulette de bœuf et blette à la niçoise  (chaud)

. Sablé de parmesan et son œuf de caille

. Pomme de terre farcie Bolognaise (chaud)

. Wrap au mascarpone, roquette, oignons frits, viande des grisons

Profiterole artichauts et magret de canard fumé

Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Mousse pomme de terre à la truffe

. Tartelette  aubergine à la provençale et parmesan

. Profiterole mousse artichaut à la crème de truffes

. Trucchia de blettes  (chaud)

. Pizza champignons, tomates basilic mozzarella (chaud)

. Courgette farcie à la niçoise (chaud)

Les  gourmands

. Sashimi de thon (froid/poisson)

. Risotto de riz noir aux crevettes (chaud/poisson)

. Brochette de bœuf à l’estragon et poivre de Malabar (chaud/viandes)

.Brochette de poulet mariné aux herbes et épices douces (chaud/viandes)

. Boulette de riz frit à la truffe (chaud/végé)

. Champignons farcis aubergines feta (chaud/ végé)

Plateau de fromages des étables et bergeries de France (froid / végé)

Les desserts

. Tartelette chocolat noir

. Choux coco et mangue fraîches

. Mini tarte tatin

. Opéra

.Crémeux caramel

. Cookies

. Financier

. Crémeux vanille

. Craquant  chocolat blanc, gingembre

. Salade de fruits maison de saison

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Pour un minimum de 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

15 pièces cocktail  gourmands compris dans la liste ci-dessous +  5 pièces sucrées

Les poissons

. Wrap guacamole, crevettes, perles de citron et  graines germées

. Toast de dorade mariné, purée de tomates confites

. Pannequet  de saumon fumé cottage cheese et citron

. Verrine de bar, tomates fraîches et avocat

. Raviole croustillante aux crustacés (chaud)

. Pissaladière « Maison » (chaud)

Les viandes

. Poitrine de porc confite au coca pannée à la chapelure japonaise (chaud)

. Boulette de bœuf et blette à la niçoise sauce tomates  (chaud)

. Sablé parmesan tomate confite et œuf de caille

. Pomme de terre farcie Bolognaise (chaud)

. Wrap au mascarpone, roquette, oignons frits, viande des grisons

.Profiterole artichauts et magret de canard fumé

.Navette mortadelle beurre de truffes

Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Mousse pomme de terre à la truffe

. Tartelette  aubergine à la provençale et parmesan

. Profiterole mousse artichaut à la crème de truffes

. Trucchia de blettes  (chaud)

. Pizza courgette mozzarella (chaud)

. Courgette farci  (chaud)

Toast de patate douce, avocat, moutarde rouges et grenade

Les  gourmands

. Thon poché dans un bouillon thaï « Minute »  (chaud/poisson)

. Risotto de riz noir aux crevettes (chaud/poisson)

Huitre chaude aux poireaux (chaud/ poisson) (supplément 2.50 €)

. Croquette de bœuf à l’estragon et poivre de Malabar (chaud/viandes)

.Beignet de poulet aux herbes et épices douces (chaud/viandes)

.Brochette de bœuf et Halimi aux parfums thaï (chaud/ viandes)

.Boulette de riz frit aux truffes (chaud/végé)

, Beignet de Fleurs de courgettes (en saison/ végé)

Barbajuan (chaud / végé)

Les desserts

. Mousse chocolat  café

. Délice mascarpone noix de coco/ananas

. Tartelette  aux pommes caramélisées

. Opéra

. Compotée poire caramel

. Cookies / Financier

. Crémeux vanille, citron de menton

. Craquant  chocolat blanc, gingembre

. Salade de fruits maison de saison

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Pour minimum 10 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

12 pièces salées/ personne + 3 sucrés

15 pièces + 5 pièces sucrés à choisir dans les  listes ci-dessous /

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Végétarien

Brocolis cake et mozzarella bille

Wrap carotte, épinard, gingembre et fromage frais

Profiterole artichauts truffes

Courgette farcie pistou (chaud)

Champignon de Paris farci chèvre moutarde (chaud)

Samoussa  de légumes  de saison (chaud)

Tartelette choux fleur grillés et graines  (chaud)

Curry de légumes  au lait de coco (chaud)

Boulette de riz frit au parfum de truffes

Trucchia de blettes

Les viandes

Pomme de terre farcie bolognaise (chaud)

Tartelette avocat volaille sésame

Club poulet tomates confites et paprika

Tartelette tartare de boeuf à l’Italienne

Navette mortadelle et beurre de truffe

Sablé Parmesan, ricotta basilic et œuf de caille

Nems poulet (chaud)

Gressin comté viandes des grisons

Blanquette de volaille aux herbes (chaud)

Choux artichauts magret de canard fumé

Fritta Patata au chorizo

Paneront bœuf basilic chèvre (chaud)

Les poissons

Toast au beurre de saumon fumé, crevette et graines germés

Galette sarrasin, œufs, haddock, épinards (chaud)

« Pissaladière » « Maison » (chaud)

Courgette farci d’un tartare d’espadon  au pistou  (chaud)

Crème de courges aux moules (chaud)

Bourride de poireau et cabillaud au safran (chaud)

Tarte courgette, pistou et mozzarella

Dessert

. Opéra

. Macaron assortiment

. Tartelette tiramisu

.Brownie crémeux chocolat

.Financier

.Mini tatin

.Tartelette fruit de moment

. Opéra

. Crémeux caramel

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Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration printanière

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Croustillant de blettes  au cœur de mozzarella,

Velours de courgette fleurs légèrement safrané

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Suprême de volaille poché au paprika, choux fleurs grillés,

Sauce aux herbes, galette de pomme de terre aux herbes de Provence

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Délicat chocolat  au lait, mousse chocolat blanc, biscuit brownie,

Velours café amandes

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Pain « Maison » Fournis avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table,
les panachages sont soumis à suppléments forfaitaires / Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 3H inclus au-delà 45 € / H
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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef
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Croustillant de blettes, tomates confites et ricotta,

Velours de courgettes fleurs

Ou
Crémeux de  courges butternut, mousse brocolis,

Pistaches concassées, gambas rôti et pickles de légumes

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Tian de légumes du Sud et épaule d’agneau,

Jus d’ail doux,  romarin et graine de sésame

Ou

Filet de dorade rôti, tapenade «  maison »,

Biscuit de riz aux herbes, sauce vierge

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Dôme pomme verte, cœur caramel, réduction de cidre
ou
Mousse chocolat blanc miel et mandarines,

Jus réduit aux agrumes

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Pain « maison » fournis avec votre prestation

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Les panachages sont soumis à suppléments forfaitaires / Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »
Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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« Trilogie » de canapés à l’inspiration du chef

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Tartare de courgette et avocat au pistou, thon mariné en vinaigrette citron

Ou

« Pain surprise »  au foie gras sauce porto et champignons
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Filet de maigre confit à l’huile d’olive minute au romarin et ail, aubergines confites,

Émulsion  de poivrons, pomme de terre fondante

Ou

« Chausson » de  volaille farci, galette de pomme de terre à l’oignon rouge,

Jus de poulet fumé perlés à la sarriette

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Zéphyr chocolat noisette, crémeux caramel (pièce entière)

Ou

Pain d’épices,  crème d’amande,  orange et mousse mascarpone, sauce orange sanguine réduit   (pièces entière)

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Pain « Maison » fourni avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration du marché

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Croustillant de crustacés, mousseline d’épinards au panais,

Sauce Newburg au Calvados, pois gourmand

Ou

« Pain surprise »  au foie gras sauce porto et champignons

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Magret de canard rôti, sauce émulsion au cerfeuil, échalotes confite,

Courgette  rôtie, mousseline de céleri rave

Ou

Filet de Turbot braisé, sauce paradise, poireau confit en robe d’algues, gousse d’ail confite,

Carotte au poivre de Malabar

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Sablé de chèvre, tapenade, huile de basilic

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Chocolat / noisette / caramel /pain de gènes

Ou

Miel / mandarine, pain d’épices, mascarpone

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Pain « maison » fourni avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table, Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 4H inclus au-delà 45 € / H

Ce menu n’est qu’une ébauche, vous nous donnez vos contraintes alimentaires ou religieuses,

Ainsi que les produits que vous aimez ou ceux que vous détester.

Pour Commencer  

* Trucchia de Blettes  * Beignet de courgette du pays (en saison)

* Boulette de blettes à la niçoise

* Barbajuan Monégasque * Samoussa de bœuf à l’Italienne

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Amuse-bouche

Langoustine / cervelle de canut / gelée de concombre

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Premier plat

Foie gras /pain d’épices /céleri rave / jus de carottes

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Second plat  

Arancini/ gambas/ jus de carcasses/ basilic

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Troisième plat

Kadaïf / saint pierre / algues / échalotes/ crème de sésame

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Quatrième plat

Filet de boeuf cuit au galet / beurre maitre d’hôtel à la truffe

Semoule de choux fleurs / courge butternut / safran

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Les sucreries

*Beignet de chocolat noir parfumé au café

* Crème au thé jasmin

* Mousse rhubarbe, coulis de fraises

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Pain « maison » fourni avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table, Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 5H inclus au-delà 45 € / H

Pour Commencer 

* Trucchia de ratatouille  * Beignet de  fleurs de courgette du pays (en saison)

* Boulette de blettes à la niçoise

* Barbajuan Monégasque * Samoussa de bœuf à l’Italienne

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Pour débuter

Foie gras / gingembre /vinaigre/ carotte des sables

Crémeux de foie au gingembre gelé carotte des sables

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Premier plat

Arancini/ gambas/ jus de carcasses/ basilic

Arancini de gambas, jus de carcasses réduit au basilic

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Second plat 

Courgettes/ tomates/ aubergines / huile d’olive/ confits de canard

Tian de légumes du sud, un filet d’huile d’olive, brunoise de confit de canard

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Troisième plat

Petit Pois / haricot vert / pois gourmand / saint pierre/ beurre de truffe

Cassolette de légumes verts au beurre de truffes et julienne de saint pierre

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Quatrième plat

Filet mignons de veau/ os à moelle / pomme de terre / orange / tomates/ épinards

Filet mignon de veau façon osso bucco, pomme de terre comme un gnocchi

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Cinquième plat

Plateau de fromages des étables et bergerie de France

Assortiment de fromages, ce qui n’est pas consommé n’est pas laissé au client

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Les sucreries

* Mousse mascarpone et fruits rouge du moment * Beignet de café

* Crémeux chocolat noir 80% * Biscuit amande « minute »

Un tiramisu déstructuré

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Pain « maison » fourni avec votre prestation

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