Menus Chef à Domicile

Pour Minimum 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

12 pièces salées et 3 pièces sucrées

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Les poissons

. Focaccia thon

. « Pissaladière » Maison

. Beignet de morue

. Navette ratatouille, sardine mariné

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Les viandes

. Tartelette de tartare de boeuf  à l’Italienne

. Mini sandwich mortadelle beurre de truffes

. Sablé de parmesan crème de tomates confites et œuf de caille

. Pomme de terre farci Bolognaise

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Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Tartelette aubergine parmesan

. Bruschetta tomates basilic

. Pizza courgette mozzarella

. Fritta  patata

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Les desserts 3 pièces

Possibilité  sans dessert  – 3.00 €

. Opéra

. Macaron assortiment

. Tartelette tiramisu

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Pour un minimum de 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

10 pièces cocktail dans la liste ci-dessous + 3 gourmands +  3 pièces sucrées

Les poissons

. Wrap guacamole, crevettes, perles de citron et  graines germées

. Toast de dorade mariné, purée de tomates confites

. Pannequet  de saumon fumé cottage cheese et citron

. Verrine de bar à la mangue et tomates fraîches

. Samoussa aux crustacés (chaud)

. Pissaladière « Maison » (chaud)

Les viandes

. Poitrine de porc confite au coca  (chaud)

. Boulette de bœuf et blette à la niçoise  (chaud)

. Sablé de parmesan et son œuf de caille

. Pomme de terre farcie Bolognaise (chaud)

. Wrap au mascarpone, roquette, oignons frits, viande des grisons

Profiterole artichauts et magret de canard fumé

Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Mousse pomme de terre à la truffe

. Tartelette  aubergine à la provençale et parmesan

. Profiterole mousse artichaut à la crème de truffes

. Trucchia de blettes  (chaud)

. Pizza champignons, tomates basilic mozzarella (chaud)

. Courgette farcie à la niçoise (chaud)

Les  gourmands

. Sashimi de thon (froid/poisson)

. Risotto de riz noir aux crevettes (chaud/poisson)

. Brochette de bœuf à l’estragon et poivre de Malabar (chaud/viandes)

.Brochette de poulet mariné aux herbes et épices douces (chaud/viandes)

. Boulette de riz frit à la truffe (chaud/végé)

. Champignons farcis aubergines feta (chaud/ végé)

Plateau de fromages des étables et bergeries de France (froid / végé)

Les desserts

. Tartelette chocolat noir

. Choux coco et mangue fraîches

. Mini tarte tatin

. Opéra

.Crémeux caramel

. Cookies

. Financier

. Crémeux vanille

. Craquant  chocolat blanc, gingembre

. Salade de fruits maison de saison

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Pour un minimum de 15 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

15 pièces cocktail  gourmands compris dans la liste ci-dessous +  5 pièces sucrées

Les poissons

. Wrap guacamole, crevettes, perles de citron et  graines germées

. Toast de dorade mariné, purée de tomates confites

. Pannequet  de saumon fumé cottage cheese et citron

. Verrine de bar, tomates fraîches et avocat

. Raviole croustillante aux crustacés (chaud)

. Pissaladière « Maison » (chaud)

Les viandes

. Poitrine de porc confite au coca pannée à la chapelure japonaise (chaud)

. Boulette de bœuf et blette à la niçoise sauce tomates  (chaud)

. Sablé parmesan tomate confite et œuf de caille

. Pomme de terre farcie Bolognaise (chaud)

. Wrap au mascarpone, roquette, oignons frits, viande des grisons

.Profiterole artichauts et magret de canard fumé

.Navette mortadelle beurre de truffes

Les Végétariens / Végan

(Végétariens mais peuvent contenir des œufs, du lait, crème ou yaourt)

. Mousse pomme de terre à la truffe

. Tartelette  aubergine à la provençale et parmesan

. Profiterole mousse artichaut à la crème de truffes

. Trucchia de blettes  (chaud)

. Pizza courgette mozzarella (chaud)

. Courgette farci  (chaud)

Toast de patate douce, avocat, moutarde rouges et grenade

Les  gourmands

. Thon poché dans un bouillon thaï « Minute »  (chaud/poisson)

. Risotto de riz noir aux crevettes (chaud/poisson)

Huitre chaude aux poireaux (chaud/ poisson) (supplément 2.50 €)

. Croquette de bœuf à l’estragon et poivre de Malabar (chaud/viandes)

.Beignet de poulet aux herbes et épices douces (chaud/viandes)

.Brochette de bœuf et Halimi aux parfums thaï (chaud/ viandes)

.Boulette de riz frit aux truffes (chaud/végé)

, Beignet de Fleurs de courgettes (en saison/ végé)

Barbajuan (chaud / végé)

Les desserts

. Mousse chocolat  café

. Délice mascarpone noix de coco/ananas

. Tartelette  aux pommes caramélisées

. Opéra

. Compotée poire caramel

. Cookies / Financier

. Crémeux vanille, citron de menton

. Craquant  chocolat blanc, gingembre

. Salade de fruits maison de saison

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Pour minimum 10 personnes | Tarif sur demande selon vos besoins

12 pièces salées/ personne + 3 sucrés

15 pièces + 5 pièces sucrés à choisir dans les  listes ci-dessous /

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Végétarien

Brocolis cake et mozzarella bille

Wrap carotte, épinard, gingembre et fromage frais

Profiterole artichauts truffes

Courgette farcie pistou (chaud)

Champignon de Paris farci chèvre moutarde (chaud)

Samoussa  de légumes  de saison (chaud)

Tartelette choux fleur grillés et graines  (chaud)

Curry de légumes  au lait de coco (chaud)

Boulette de riz frit au parfum de truffes

Trucchia de blettes

Les viandes

Pomme de terre farcie bolognaise (chaud)

Tartelette avocat volaille sésame

Club poulet tomates confites et paprika

Tartelette tartare de boeuf à l’Italienne

Navette mortadelle et beurre de truffe

Sablé Parmesan, ricotta basilic et œuf de caille

Nems poulet (chaud)

Gressin comté viandes des grisons

Blanquette de volaille aux herbes (chaud)

Choux artichauts magret de canard fumé

Fritta Patata au chorizo

Paneront bœuf basilic chèvre (chaud)

Les poissons

Toast au beurre de saumon fumé, crevette et graines germés

Galette sarrasin, œufs, haddock, épinards (chaud)

« Pissaladière » « Maison » (chaud)

Courgette farci d’un tartare d’espadon  au pistou  (chaud)

Crème de courges aux moules (chaud)

Bourride de poireau et cabillaud au safran (chaud)

Tarte courgette, pistou et mozzarella

Dessert

. Opéra

. Macaron assortiment

. Tartelette tiramisu

.Brownie crémeux chocolat

.Financier

.Mini tatin

.Tartelette fruit de moment

. Opéra

. Crémeux caramel

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Ce menu est à titre d’exemple car il seras établi en fonctions de la saisonnalité 

Pour un minimum de 5 personnes

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration printanière

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Biscuit moelleux au brocolis cœur de mozzarella,

Velours de courgette au basilic et crème de poivrons

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Dos de merlu mariné à la tapenade, riz curcuma aux herbes,

Fricassée de carottes aux herbes et gingembre

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Crémeux vanille, mousse poires, pépites de caramel  

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Pain fournis avec votre prestation

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Pour un minimum de 8 couverts / Me contacter pour un nombre inférieur

Le choix s’entend pour l’ensemble de la table,
les panachages sont soumis à suppléments forfaitaires / Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 3H inclus au-delà 45 € / H

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Trilogie de canapés à l’inspiration du chef
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« Cannelloni » croustillant de blettes, tomates confites et ricotta,

velours d’oignons au basilic

ou
Barigoule d’artichaut, travers de porc confit, roquette, perles vinaigre balsamique.

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« Pavé de veau rôti sauce  sauge / échalotes et tomates confites ,

Gnocchi sauté aux herbes et blettes fondues à l’ail fumé     

ou

Filet de loup  roulé aux pousses d’épinards et braisé, velours de persil, riz noir vénéré,

Haricot vert et poivron rouge

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Cassolette d’agrumes , mousse bergamote, coque meringuée,

crème d’amandes et fleurs d’orangers    
ou
Mousse miel et poire pochée au thé et réduit

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Pain fourni avec votre prestation

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Les panachages sont soumis à suppléments forfaitaires / Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »
Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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« Trilogie » de canapés à l’inspiration du chef

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Tartare de saumon aux aromates et avocat, tapenade d’olive verte, gel de citron ,

courgette en carpaccio à l’huile d’olive   

Ou

Crème de poireau céleri parfumé à la truffe, pintade confite à l’huile d’olive , choux romanesco 
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Beignet de filet de rouget mariné aux herbes de Provence, piperade,

bille de pomme de terre au curry, émulsion bouillabaisse   

Ou

Filet de bœuf  rôti sauce daube, grosse raviole, palet de blettes niçoise

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Les desserts

Choisir 1 dessert dans la liste ci-dessous

 « San remo » / framboise, mascarpone, biscuit cuillère (en saison)

« Saint Paul » /  Mousse chocolat noir, crémeux chocolat au lait, brownie

« Beaulieu sur mer » / Chocolat blanc, gingembre, biscuit cookie, chocolat caramel

« La colle sur loup » / carottes cake, pomme verte, mousse verveine, gel granny

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table

Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

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Trilogie de canapés à l’inspiration du marché

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Croustillant de crustacés, mousseline d’épinards au panais ,

 sauce newburg au Calvados, pois gourmand

ou

Cassolette de lapin, foie gras de canard, truffes et champignons

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Filet de bœuf  rôti sauce daube, grosse raviole aux champignons, palet de blettes niçoise

ou

Noix de saint jacques rôtie , émulsion fruits de la passion, pousses d’épinards ,

Patate douce violette

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Feuille à feuille de chèvre frais au citron de Menton, velours de concombre à l’huile de thym

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Les desserts

 « Beaulieu sur mer » / Chocolat blanc, gingembre, biscuit cookie, chocolat caramel

« La colle sur loup » / carottes cake gingembre, agrumes , mousse verveine, gel orange

« Nice »/ Mousse pistache, crémeux fruits rouges, biscuit financier

« Menton » / Mousse vanille, crème citron bergamote, sablé breton  

« La trinité » / Chocolat caramel noisette biscuit moelleux

Pour les desserts à l’assiette nous contacter directement

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Pain « maison » fourni avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table, Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 4H inclus au-delà 45 € / H

Merci de me faire part de vos contraintes alimentaires

Pour Commencer  

* Trucchia de Blettes  * Beignet de courgette du pays (en saison)

* Boulette de blettes à la niçoise

* Barbajuan Monégasque * Samoussa de bœuf à l’Italienne  

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Amuse bouche

Turbot / cervelle de canut / gelée de concombre

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Premier plat

Foie gras de canard  /truffes /charbon/ amandes

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Second plat  

Arancini/ gambas/ jus de carcasses/ basilic

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Troisième plat

Lotte/ artichaut/ huile d’olive/jus de veau / graines de lin

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Quatrième plat

Filet de boeuf / moelle de bœuf/ pot au feu/ truffes

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Les sucreries

 Beignet de Framboise à la pistache

Crème au thé jasmin

Finger rhubarbe, sirop d’érable, praline rose, mangue

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Pain « maison » fourni avec votre prestation

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Le choix s’entend pour l’ensemble de la table, Tous nos produits sont frais et « Fait Maison »

Service 5H inclus au-delà 45 € / H

Pour Commencer 

* Trucchia de ratatouille  * Beignet de  fleurs de courgette du pays (en saison)

* Boulette de blettes à la niçoise

* Barbajuan Monégasque * Samoussa de bœuf à l’Italienne  

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Pour débuter

Foie gras de canard  /truffes /charbon/ amandes

« Truffes » de foie gras à la truffe

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Premier plat

Arancini/ gambas/ jus de carcasses/ basilic

Arancini de gambas, jus de carcasses réduit au basilic

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Second plat 

Courgettes/ tomates/ aubergines / huile d’olive/ confits de canard  

Tian de légumes du sud, un filet d’huile d’olive, agneau confit de 20H

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Troisième plat

Fenouil/ oignons/ soupe de poissons/ saint pierre/ aïoli

Cassolette de saint pierre en bouillabaisse, aïoli

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Quatrième plat

Râble de lapin / sauge /polenta / blette

Râble de lapin farci à la blette et pignons de pins, sauce à sauge, polenta tomate

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Cinquième plat

Plateau de fromages des étables et bergerie de France

Assortiment de fromages , ce qui n’est pas consommé n’est pas laissé au client

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Les sucreries

* Mousse mascarpone * Beignet fruits rouges

* Crémeux chocolat noir 80% * Biscuit amande « minute »

Un tiramisu déstructuré

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Pain « Maison » fourni avec votre prestation

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